شياو لونغ باو: ما هي وكيف تؤكل
شياو لونغ باو باختصار: من أين جاءت زلابية الحساء هذه، وكيف تأكلها بالملعقة دون أن تحرق فمك، وكيف يقدم مطعم توكي في جدة نسخته المحشوة بالدجاج.
. 4 دقائق قراءة
شياو لونغ باو (Xiao Long Bao) هي الزلابية التي يصوّرها الناس وهي تُرفع من سلة البخار، متدلية قليلًا بثقل ما في داخلها. وهي أيضًا الزلابية الأقرب إلى أن تحرق فم من يجربها أول مرة.
إليك ما هي، ومن أين جاءت، وكيف تؤكل كما ينبغي، وكيف يقدم توكي (Toki) في جدة نسخته الخاصة منها.
ما هي شياو لونغ باو؟
شياو لونغ باو زلابية صينية صغيرة مطهوة على البخار، عجينتها رقيقة وأعلاها مجموع بطيّات دقيقة، وفي داخلها مرق ساخن محبوس مع الحشوة. ومعنى اسمها تقريبًا “الكعكة الصغيرة في السلة”، نسبة إلى سلال الخيزران التي تُطهى فيها وتُقدَّم.
وسرّها في المرق. يضيف الطهاة إلى الحشوة مرقًا متماسكًا كالهلام، يكون صلبًا عند لف الزلابية ثم يذوب حساءً في أثناء الطهو على البخار. لذلك تتدلى الزلابية قليلًا حين ترفعها، ولذلك تسميها القوائم الإنجليزية غالبًا “زلابية الحساء” (soup dumplings).
من أين جاءت شياو لونغ باو؟
جاءت شياو لونغ باو من منطقة شنغهاي وجيانغسو في شرق الصين. وأشهر موطن لها بلدة نانشيانغ (Nanxiang) القديمة على الطرف الشمالي الغربي من شنغهاي، حيث تُصنع منذ القرن التاسع عشر.
وتصنع مدن أخرى في جيانغسو، مثل ووشي (Wuxi)، نسخها الخاصة، وتكون غالبًا أحلى قليلًا. وفي شنغهاي يُحكم على الصنعة من العجينة: رقيقة بما يكفي ليظهر المرق من خلالها، ومتينة بما يكفي كي لا تتمزق، ومجموعة في أعلاها بطيّات كثيرة دقيقة.
وهذا الأصل يفاجئ كثيرين. فشياو لونغ باو حاضرة اليوم في قوائم الديم سم حول العالم، لكن الديم سم جاء من قوانغدونغ في الجنوب، أما شياو لونغ باو فمن الشرق. وإن كنت جديدًا على هذا التقليد، فابدأ بدليل ما هو الديم سم وكيف يُطلب.
كيف تأكل شياو لونغ باو دون أن تحرق فمك؟
استخدم الملعقة، واقضم فتحة صغيرة، ودع البخار يخرج ثم ارتشف المرق، وبعدها كُل الباقي. ولا تضع زلابية كاملة خارجة للتو من البخار في فمك أبدًا.
خطوة بخطوة:
- ارفع الزلابية برفق من أعلاها المثنيّ بعيدان الطعام، فالضغط على جانبيها قد يمزق العجينة ويضيّع الحساء.
- ضعها على ملعقة حساء حتى لا ينسكب شيء.
- اقضم فتحة صغيرة قرب أعلى العجينة.
- انتظر بضع ثوانٍ حتى يخرج البخار، ثم ارتشف المرق من الملعقة.
- كُل الزلابية في لقمة أو لقمتين مع صلصتها.
ومن المفيد أيضًا أن تنتظر دقيقة بعد فتح السلة. فالعجينة تبرد أولًا، أما الداخل فيبقى ساخنًا أطول مما تتوقع.
ما الصلصة التي تؤكل معها شياو لونغ باو؟
في شنغهاي، الصلصة الكلاسيكية هي الخل الأسود مع شرائح رفيعة من الزنجبيل الطازج. فالخل يخفف غنى الحشوة، والزنجبيل يُبقي كل لقمة منعشة.
ضع بضع شرائح من الزنجبيل على الملعقة مع الزلابية، وأضف قليلًا من الخل، وكُلهما معًا. ولا تُكثر، فالخل الزائد يطغى على الحشوة. أما نسخة توكي فتأتي بصلصتها الخاصة، كما سترى أدناه.
كيف هي شياو لونغ باو في توكي بجدة؟
شياو لونغ باو في توكي نسخة خاصة بالمطعم: زلابية دجاج على طريقة قوانغتشو (Guangzhou)، تُقدَّم مع صلصة حارة خفيفة. سعرها في القائمة 68 ريالًا، وتحتوي على 201 سعرة حرارية.
إذن هي ليست نسخة من أصل نانشيانغ، ولا تحاول أن تكون كذلك. فهي مصنوعة من الدجاج، وتأتي مع صلصة حارة خفيفة بدل الخل والزنجبيل. وعبارة “على طريقة قوانغتشو” تشير إلى الجنوب، إلى المطبخ الكانتوني الذي يطبع جزءًا كبيرًا من قائمة توكي، وتجد شرحه في دليل المطبخ الكانتوني.
وكُلها بالحرص نفسه. فأيًّا كانت الحشوة، يبقى قلب الزلابية الخارجة من البخار أسخن من عجينتها، لذا تبقى قاعدة الملعقة واللقمة الأولى الصغيرة كما هي. وتذوّق الصلصة كما تُقدَّم قبل أن تضيف إليها أي شيء.
وتذكر القائمة مسببات الحساسية فيها: الغلوتين، وفول الصويا، والسمسم، والقشريات، والبصل، والفلفل الحار. ويمكنك مراجعة تفاصيل كل طبق في قائمة توكي. ومطبخ توكي حلال، والمطعم مختار (Selected) في دليل ميشلان السعودية لعامي 2025 و2026، والديم سم من أكثر ما يمتدحه مراجعوه على Google.
ماذا تطلب مع شياو لونغ باو في توكي؟
اجمعها مع سلة بخار نظيفة النكهة، وأخرى تضيف قوامًا مختلفًا. وروبيان كريستال وزلابية الفطر الكريستالية هما الرفيقان الطبيعيان لها.
- روبيان كريستال (Crystal Shrimp) بسعر 55 ريالًا: زلابية شفافة بكستناء الماء والجزر. نكهتها هادئة، فتنعش الذوق بعد الصلصة الحارة.
- زلابية الفطر الكريستالية (Crystal Mushroom Dumpling) بسعر 74 ريالًا: فطر الملك والشيتاكي مع صلصة الكمأة، بنكهة ترابية تقابل حيوية شياو لونغ باو.
- سبرينغ رول الخضار (Vegetable Spring Roll) بسعر 66 ريالًا: ملفوف وبازلاء الثلج ونودلز زجاجية، للقرمشة التي تفتقدها سلال البخار.
- زلابية الكركند بالليمون الكفيري (Kaffir Lobster Dumpling) بسعر 128 ريالًا: كركند وروبيان وليمون كفيري، لجولة أكثر تميزًا.
وإن كانت الطاولة تحب الحرارة، فأضيفوا سوي ماي سيتشوان (Szechuan Sui Mai) بسعر 50 ريالًا، بالدجاج والروبيان والفلفل الحار. وإن لم تكن، فاتركوه لزيارة أخرى، لأن شياو لونغ باو تحمل شيئًا من الحرارة أصلًا.
وتكلف جولة أولى لشخصين من شياو لونغ باو وروبيان كريستال وزلابية الفطر الكريستالية وسبرينغ رول الخضار 263 ريالًا. والشاي رفيق مناسب للديم سم، وسعر كل نوع منه في توكي 28 ريالًا، ولؤلؤ التنين بالياسمين (Jasmine Dragon Pearl) خيار هادئ وعطري. ولبقية السلال في القائمة، اقرأ أنواع الديم سم في توكي.
إجابات سريعة
ما معنى شياو لونغ باو؟
معناها تقريبًا “الكعكة الصغيرة في السلة”. فكلمة “شياو” تعني صغير، و“لونغ” تشير إلى سلة البخار، و“باو” تعني كعكة أو عجينة محشوة.
هل شياو لونغ باو نوع من الديم سم؟
ليس في الأصل. فشياو لونغ باو جاءت من شنغهاي وجيانغسو، أما الديم سم فكانتوني. لكن مطاعم كثيرة تقدمها مع الديم سم، وتوكي يضعها في قائمة الديم سم لديه.
ما حشوة شياو لونغ باو في توكي؟
الدجاج. نسخة توكي زلابية دجاج على طريقة قوانغتشو مع صلصة حارة خفيفة، بسعر 68 ريالًا و201 سعرة حرارية.
أين آكل شياو لونغ باو في جدة؟
في توكي على طريق الملك عبدالعزيز بحي الخالدية. اطلبها ضمن جولتك الأولى من الديم سم، واحجز طاولتك مسبقًا إن كان لديك موعد محدد.
