سبرينغ رول ورز صيني ونودلز صيني: دليل الأطباق

سبرينغ رول، رز صيني، نودلز: ثلاثة أطباق يطلبها الناس في كل مطعم صيني تقريبًا، وهي التي تكشف بسرعة إن كان المطبخ يعتني بالأساسيات. فالسبرينغ رول الجيد خفيف، والرز المقلي الجيد حباته منفصلة، والنودلز الجيدة متماسكة تحت الأسنان.

يشرح هذا الدليل كل واحد منها، وما يقدمه توكي (Toki) منها في حي الخالدية بجدة، المطعم المختار (Selected) في دليل ميشلان السعودية، بأسعار قائمة نوفمبر 2026.

ما هو السبرينغ رول؟

السبرينغ رول رقائق رفيعة من عجين القمح تُلف حول حشوة من الخضار المقطعة شرائح رفيعة، وأحيانًا مع اللحم أو ثمار البحر، ثم تُقلى عادةً حتى تصبح مقرمشة. وهو من أشهر أطباق الديم سم، ومقبل صيني ثابت في المطاعم حول العالم.

وهناك نسخ طازجة أيضًا، خاصة في جنوب شرق آسيا، حيث تُلف الحشوة بورق الأرز وتُقدَّم دون قلي. أما السبرينغ رول الصيني فهو المقلي في الغالب.

لماذا يرتبط السبرينغ رول بالربيع ورأس السنة؟

اسم السبرينغ رول يعني لفافة الربيع، وهو مأخوذ من عيد الربيع، أي رأس السنة القمرية الصينية، الذي يمثل بداية الربيع في التقويم التقليدي.

وقد نشأ من عادة أقدم، هي لف أولى خضار الموسم الطازجة في فطائر رقيقة احتفاءً بقدوم الربيع. وحين تُقلى اللفائف يصبح لونها ذهبيًا، فكثيرًا ما تُشبَّه بسبائك الذهب، ولذلك تحضر على موائد رأس السنة تمنيًا بعام من الرخاء.

ماذا يوجد في سبرينغ رول الخضار في توكي؟

يُحشى سبرينغ رول الخضار (Vegetable Spring Roll) في توكي، بسعر 66 ريالًا، بالملفوف وبازلاء الثلج والفطر الصيني الأسود واللفت والنودلز الزجاجية.

ويأتي ضمن قسم الديم سم في القائمة، فمكانه في الجولة الأولى إلى جانب سلال البخار مثل شياو لونغ باو (Xiao Long Bao) بسعر 68 ريالًا وروبيان كريستال (Crystal Shrimp) بسعر 55 ريالًا. سعراته 190 سعرة حرارية، وتذكر القائمة ضمن مسببات الحساسية فيه الغلوتين وفول الصويا والسمسم والألبان والقشريات، وتصنّفه عالي الصوديوم، فأخبر النادل إن كنت تتجنب القشريات. ولبقية أصناف الديم سم، اقرأ أنواع الديم سم في توكي.

ما سر الرز الصيني المقلي الجيد؟

الرز المقلي الجيد حباته منفصلة ومحمّصة قليلًا، لا كتلة طرية. ويتحقق ذلك بثلاثة أمور: أرز مطبوخ برد وجفّ، وووك شديد الحرارة، وتقليب سريع متواصل.

• أرز مطبوخ وبارد: الأرز المطبوخ للتو رطب ويلتصق في المقلاة. أما الأرز المطبوخ قبل يوم والمحفوظ في الثلاجة ففقد رطوبة سطحه، فتنفصل حباته وتُقلى بدل أن تُطهى في البخار. ولهذا تبقى نصيحة أرز الأمس هي القاعدة الكلاسيكية.
• حرارة عالية: الووك فوق لهب قوي يحمّر الأرز والخضار في ثوانٍ. وإن قلّت الحرارة، يُطهى الأرز في بخاره.
• واك هاي (wok hei): مصطلح كانتوني يُترجم غالبًا إلى نَفَس الووك، ويعني الرائحة المدخنة المحترقة قليلًا التي لا تمنحها إلا الحرارة العالية جدًا. وهي النكهة الأصعب تقليدًا في مطابخ البيوت.
• كميات صغيرة وصلصة قليلة: كثرة الأرز في الووك تخفض الحرارة، وكثرة الصلصة تجعل الحبات طرية.

أي رز صيني تطلب في توكي؟

اطلب الأرز المقلي بالخضار (Vegetable Fried Rice) بسعر 50 ريالًا طبقًا جانبيًا للطاولة، أو الأرز المقلي الأخضر بثمار البحر (Seafood Green Fried Rice) بسعر 138 ريالًا طبقًا قائمًا بذاته.

يُحضَّر الأرز المقلي بالخضار بخضار مشكلة وإدامامي، ويمكن إضافة الكمأة إليه مقابل 30 ريالًا، فيصبح سعره 80 ريالًا. وهو الأرز البسيط المساند الذي يحمل صلصات أطباق مثل دجاج كونغ باو والدجاج الحلو والحامض. سعراته 220 سعرة حرارية، ويحتوي على الغلوتين وفول الصويا والسمسم والكبريتيت والألبان.

أما الأرز المقلي الأخضر بثمار البحر فجديد في القائمة، ويأتي ضمن قسم من البحر. يُقدَّم بالروبيان والإسكالوب وورق الزيتون، وسعراته 293 سعرة حرارية، ويحتوي على الغلوتين وفول الصويا والكبريتيت والألبان والبيض والقشريات والبصل والثوم والفلفل الحار.

هل تُصنع النودلز في توكي باليد؟

نعم، مطبخ توكي يصنع النودلز باليد.

وصناعة نودلز القمح يدويًا حرفة من شمال الصين: تُمد العجينة وتُطوى مرة بعد مرة حتى تتحول إلى خيوط رفيعة كثيرة. وللنودلز الطازجة المصنوعة بهذه الطريقة قوام مرن قلّما تبلغه النودلز المجففة. وفي الصين تُقدَّم النودلز الطويلة في أعياد الميلاد تمنيًا بطول العمر، ولهذا يحرص الطهاة على ألا يقطعوها.

أي نودلز تطلب في توكي؟

اطلب نودلز الضلع القصير لطبق رئيسي مشبع، ونودلز الأرز إن أردت الروبيان والدجاج مع قليل من الحرارة، ونودلز الخضار طبقًا جانبيًا بسيطًا.

• نودلز الضلع القصير المطهو ببطء (Braised Short Rib Noodles) بسعر 220 ريالًا: ضلع قصير بالعسل والتوابل، وخضار مشوية، وصلصة صينية. وبسعراته البالغة 919 سعرة حرارية، هو أغنى أطباق الأرز والنودلز في القائمة، ويمكن لشخصين أن يتشاركاه طبقًا رئيسيًا.
• نودلز الأرز (Rice Noodles) بسعر 90 ريالًا: روبيان ودجاج وملفوف وجزر وبصل وفلفل أخضر وفلفل أحمر حار وصلصة المحار. ونودلز الأرز من أساسيات جنوب الصين، تُصنع من دقيق الأرز، وهي أنعم ملمسًا من نودلز القمح.
• نودلز الخضار (Vegetable Noodles) بسعر 66 ريالًا: ملفوف صيني وجزر وبصل وصويا. الخيار الأبسط، ورفيق جيد للأطباق الحارة. وتذكر القائمة السمك والقشريات ضمن مسببات الحساسية فيه، فأخبر النادل إن كنت تتجنب ثمار البحر.

وتظهر النودلز الزجاجية، المصنوعة من النشا لا من القمح، في سبرينغ رول الخضار وفي الإسكالوب المخبوز (Baked Scallops) بسعر 145 ريالًا، الذي يأتي مع صلصة الزبدة والثوم والفلفل الحار.

كيف تبني طاولتك حول الأرز والنودلز؟

اجعل الأرز والنودلز قاعدة الوجبة لا محورها. اطلب طبق أرز أو نودلز لكل شخصين، ثم اختر الأطباق من حوله.

على المائدة الصينية، يحضر الأرز خفيف التتبيل ليحمل صلصات الأطباق الأخرى، فاجمع الأرز المقلي بالخضار مع طبق غني بالصلصة مثل دجاج كونغ باو أو أنغوس بالفاصولياء السوداء (Black Bean Angus) بسعر 242 ريالًا. أما طبق النودلز الذي له صلصته الخاصة، مثل نودلز الضلع القصير، فيؤدي هذه المهمة بنفسه، فاجمعه مع طبق منعش مثل السبانخ الكانتونية (Cantonese Spinach) بسعر 80 ريالًا، أو الناجل المطهو على البخار (Cantonese Steamed Najel) بسعر 220 ريالًا.

هكذا قد تبدو طاولة لأربعة أشخاص:

• سبرينغ رول الخضار: 66 ريالًا
• شياو لونغ باو: 68 ريالًا
• روبيان كريستال: 55 ريالًا
• دجاج كونغ باو: 154 ريالًا
• سبانخ كانتونية: 80 ريالًا
• أرز مقلي بالخضار مع الكمأة: 80 ريالًا
• نودلز الضلع القصير المطهو ببطء: 220 ريالًا
• المجموع قبل المشروبات: 723 ريالًا

أي نحو 180 ريالًا للشخص. ولجولة كاملة على القائمة، اقرأ ماذا تطلب في توكي.

أين يقع توكي؟

يقع توكي على طريق الملك عبدالعزيز بحي الخالدية في جدة. ويفتح من السبت إلى الأربعاء من 1 ظهرًا حتى 11:30 مساءً، والخميس والجمعة من 1 ظهرًا حتى 12:30 بعد منتصف الليل.

يمكنك حجز طاولتك عبر الإنترنت، أو الاتصال بالحجوزات على الرقم 050 466 5658.

إجابات سريعة

لماذا سُمّي السبرينغ رول بهذا الاسم؟

لارتباطه بعيد الربيع، رأس السنة القمرية الصينية، حين يؤكل تقليديًا احتفاءً بقدوم الربيع.

لماذا يُفضَّل أرز الأمس في الرز الصيني المقلي؟

لأن الأرز المطبوخ المبرَّد أكثر جفافًا، فتنفصل حباته وتُقلى بدل أن تصبح طرية لزجة.

ما هو واك هاي؟

الرائحة المدخنة المحترقة قليلًا التي يكتسبها الطعام من ووك شديد الحرارة. والمصطلح كانتوني، ويُترجم غالبًا إلى نَفَس الووك.

كم سعر الرز الصيني في توكي؟

الأرز المقلي بالخضار بسعر 50 ريالًا، أو 80 ريالًا مع الكمأة. والأرز المقلي الأخضر بثمار البحر بسعر 138 ريالًا.

هل يصنع توكي النودلز بنفسه؟

نعم، مطبخ توكي يصنع النودلز باليد.