دجاج صيني: دجاج كونغ باو والدجاج الحلو والحامض

دجاج كونغ باو والدجاج الحلو والحامض أشهر طبقين من أطباق الدجاج الصيني، وهما على طرفي نقيض في القائمة: الأول سيتشواني غني النكهة وحار، والثاني كانتوني حلو ولاذع وهادئ. وإن كنت تبحث عن دجاج صيني في جدة، فالطبقان كلاهما في قائمة توكي (Toki) بحي الخالدية، المطعم المختار (Selected) في دليل ميشلان السعودية، وسعر كل منهما 154 ريالًا.

يشرح هذا الدليل كل طبق، والفرق بينهما، وأطباق الدجاج الأخرى التي تستحق الطلب، بأسعار قائمة نوفمبر 2026.

ما هو دجاج كونغ باو؟

دجاج كونغ باو طبق يُقلَّب في الووك، أصله من مقاطعة سيتشوان (Sichuan) في جنوب غرب الصين: مكعبات دجاج تُطهى بسرعة على نار عالية مع الفلفل الأحمر المجفف والمكسرات وصلصة لامعة، طعمها غني يميل إلى الحلاوة قليلًا، ويمنحها الخل الأسود حدة منعشة.

تستخدم الوصفة التقليدية الفول السوداني وحبوب الفلفل السيتشواني التي تترك وخزًا خفيفًا مخدِّرًا فوق حرارة الفلفل. وكثير من المطاعم خارج الصين تستخدم الكاجو بدلًا منه. ويعود الاسم إلى غونغ باو (gongbao)، وهو لقب رسمي فخري في الصين الإمبراطورية، ويُنسب الطبق عادةً إلى حاكم لسيتشوان حمل هذا اللقب.

في توكي، يُحضَّر دجاج كونغ باو (Kung Pao Chicken) بسعر 154 ريالًا من الدجاج والكاجو والفلفل الحار المجفف والخل الأسود. الفلفل يمنحه الحرارة، والكاجو يضيف قرمشة وحلاوة خفيفة، والخل يمنع الصلصة من أن تثقل. ولمعرفة المزيد عن هذا المطبخ، اقرأ دليل المطبخ السيتشواني في جدة.

ما هو الدجاج الحلو والحامض؟

الدجاج الحلو والحامض طبق كانتوني من جنوب الصين: قطع دجاج في صلصة لامعة زاهية أساسها الخل والسكر، وتُطهى عادةً مع الأناناس والفلفل.

النكهة الحلوة الحامضة حاضرة في مطابخ صينية إقليمية كثيرة، لكن النسخة التي يعرفها معظم الناس، بالفاكهة والفلفل، خرجت من المطابخ الكانتونية وانتشرت في العالم مع الطهاة الكانتونيين. وفي أغلب الوصفات تُغلَّف قطع الدجاج وتُقلى أولًا، فتحافظ على قوامها تحت الصلصة.

ويجمع طبق دجاج حلو وحامض (Sweet and Sour Chicken) في توكي، بسعر 154 ريالًا، بين الدجاج والأناناس والفلفل الرومي والصلصة الحلوة الحامضة. ويظهر في حساب توكي على إنستغرام خارجًا من الووك مباشرة، مقلَّبًا ولامعًا بصلصته. وللتعرف على أصول هذا الأسلوب، اقرأ شرح المطبخ الكانتوني.

ما الفرق بين دجاج كونغ باو والدجاج الحلو والحامض؟

دجاج كونغ باو حار وغني النكهة، فيه حموضة من الخل الأسود وقرمشة من المكسرات. أما الدجاج الحلو والحامض فهادئ وفاكهي وحلو بوضوح. الأول يوقظ الطاولة، والثاني يهدّئها.

• المنطقة: كونغ باو من سيتشوان في الجنوب الغربي، والحلو والحامض، بالصورة التي يعرفها أغلب الناس، كانتوني من الجنوب.
• الحرارة: في كونغ باو حرارة حقيقية من الفلفل المجفف، أما الحلو والحامض فحرارته قليلة أو معدومة.
• الحلاوة: حلاوة كونغ باو خفيفة، أما الحلو والحامض فتتقدمه الحلاوة من الصلصة والأناناس.
• القوام: كونغ باو يجمع الدجاج الطري والمكسرات المقرمشة، والحلو والحامض يجمع الدجاج مع الأناناس الغني بالعصارة والفلفل الطري.
• في توكي: سعر كل منهما 154 ريالًا. دجاج كونغ باو 490 سعرة حرارية، والدجاج الحلو والحامض 430 سعرة حرارية.

ويتناسب الطبقان على الطاولة نفسها. فإن كنتم أربعة، فاطلبوهما معًا، ليوازن الحار منهما الحلو طوال الوجبة.

أي طبق دجاج تطلب إن كنت لا تحب الطعام الحار؟

اطلب الدجاج بالذرة المدخنة أو لفائف الخس بالدجاج. فالقائمة لا تذكر الفلفل الحار ضمن مسببات الحساسية في أي منهما، ما يجعلهما أكثر خيارات الدجاج أمانًا لمن يتجنب الحرارة.

والدجاج الحلو والحامض أهدأ أطباق الدجاج الرئيسية، والخيار السهل للأطفال ولمن يفضّل الطعم الحلو. لكن القائمة تذكر الفلفل الحار ضمن مسببات الحساسية فيه، فاسأل النادل إن كنت تتجنبه تمامًا. وحساء الذرة الحلوة (Sweet Corn Soup) بسعر 72 ريالًا، بالدجاج وبياض البيض ومرق الدجاج، خيار لطيف آخر.

أما دجاج كونغ باو ودجاج بانغ بانغ وسوي ماي سيتشوان وشياو لونغ باو فكلها تحتوي على الفلفل الحار.

أي أطباق دجاج صيني أخرى يقدمها توكي؟

إلى جانب الطبقين الكلاسيكيين، تضم قائمة توكي ثلاثة مقبلات بالدجاج وصنفين من الديم سم بالدجاج، فيمكن أن يحضر الدجاج في كل مرحلة من الوجبة.

• دجاج بانغ بانغ (Bang Bang Chicken) بسعر 72 ريالًا: صلصة بانغ بانغ وكريمة الباندان وأيولي الأناناس. بدأ دجاج بانغ بانغ في سيتشوان دجاجًا مطهوًا تغطيه صلصة السمسم والفلفل الحار، ويُرجَع اسمه عادةً إلى العصا الخشبية التي كان يُضرب بها اللحم ليتفكك بسهولة. أما نسخة توكي فتقدم الفكرة بروح جديدة مع الباندان والأناناس.
• دجاج بالذرة المدخنة (Smoked Corn Chicken) بسعر 94 ريالًا: دجاج مكرمل مع معجون فول الصويا والبصل الأخضر. طعم غني بلمسة حلاوة، ولا يُذكر فيه الفلفل الحار.
• لفائف الخس بالدجاج (Chicken Lettuce Wrap) بسعر 94 ريالًا: فطر وخضار مشكلة تُقدَّم مع الخس الصغير. طبق منعش وخفيف، مصنوع للمشاركة.
• سوي ماي سيتشوان (Szechuan Sui Mai) بسعر 50 ريالًا: زلابية مفتوحة بالدجاج والروبيان وفول الصويا والفلفل الحار والفطر الصيني والبصل الأخضر.
• شياو لونغ باو (Xiao Long Bao) بسعر 68 ريالًا: زلابية دجاج على طريقة قوانغتشو مع صلصة حارة خفيفة. وتجد المزيد عنها في دليل شياو لونغ باو.

ويدخل الدجاج أيضًا في حساء سيتشوان الحار والحامض (Szechuan Hot and Sour Soup) بسعر 83 ريالًا، مع الروبيان والتوفو والفطر الأسود، وفي نودلز الأرز (Rice Noodles) بسعر 90 ريالًا، مع الروبيان والخضار.

ما مسببات الحساسية في أطباق الدجاج في توكي؟

يحتوي دجاج كونغ باو على المكسرات بسبب الكاجو، فهو الطبق الذي ينبغي تجنبه عند حساسية المكسرات. ويذكر دجاج بانغ بانغ المكسرات أيضًا. وهذا ما تذكره القائمة لكل طبق:

• دجاج كونغ باو: غلوتين، فول الصويا، سمسم، مكسرات، بيض، كرفس، بصل، فلفل حار.
• دجاج حلو وحامض: غلوتين، بيض، سمك، كرفس، فلفل حار.
• دجاج بانغ بانغ: غلوتين، فول الصويا، سمسم، مكسرات، ألبان، بيض، كرفس، بصل، ثوم، فلفل حار.
• دجاج بالذرة المدخنة: غلوتين، فول الصويا، سمسم، بيض، بصل.
• لفائف الخس بالدجاج: غلوتين، فول الصويا، سمسم، قشريات، بصل.
• سوي ماي سيتشوان وشياو لونغ باو: غلوتين، فول الصويا، سمسم، قشريات، بصل، فلفل حار.

ولا يُذكر الفول السوداني في أي منها. أخبر النادل بأي حساسية قبل الطلب، وتجد السعرات الحرارية ومسببات الحساسية لكل طبق في صفحة قائمة توكي.

كيف تطلب أطباق الدجاج في توكي؟

اطلب الدجاج جزءًا من طاولة مشتركة، لا طبقًا لكل شخص. لشخصين، يكفي طبق دجاج رئيسي واحد إلى جانب الديم سم ومقبل وطبق أرز أو نودلز. ولأربعة أشخاص، اطلبوا دجاج كونغ باو والدجاج الحلو والحامض معًا.

صلصة كل منهما مصنوعة لتؤكل مع الأرز، فأضيفوا الأرز المقلي بالخضار (Vegetable Fried Rice) بسعر 50 ريالًا. ويكلف عشاء لشخصين من شياو لونغ باو ولفائف الخس بالدجاج ودجاج كونغ باو والأرز المقلي بالخضار 366 ريالًا قبل المشروبات. ولجولة كاملة على القائمة، اقرأ ماذا تطلب في توكي.

أين تتناول دجاج كونغ باو في جدة؟

في توكي، على طريق الملك عبدالعزيز بحي الخالدية في جدة. يفتح توكي من السبت إلى الأربعاء من 1 ظهرًا حتى 11:30 مساءً، والخميس والجمعة من 1 ظهرًا حتى 12:30 بعد منتصف الليل.

يمكنك حجز طاولتك عبر الإنترنت، أو الاتصال بالحجوزات على الرقم 050 466 5658.

إجابات سريعة

هل دجاج كونغ باو حار؟

نعم. يمنحه الفلفل الأحمر المجفف حرارته، وفي الوصفة الكلاسيكية يوازنها الخل الأسود وقليل من السكر. ونسخة توكي تُحضَّر بالفلفل الحار المجفف.

هل يحتوي دجاج كونغ باو على الفول السوداني أم الكاجو؟

الوصفة التقليدية تستخدم الفول السوداني، أما دجاج كونغ باو في توكي فيُحضَّر بالكاجو، ولذلك يحتوي على المكسرات.

هل الدجاج الحلو والحامض حار؟

هو الأهدأ بين الطبقين، وتتقدمه الحلاوة. لكن قائمة توكي تذكر الفلفل الحار ضمن مسببات الحساسية فيه، فاسأل النادل إن كنت تتجنبه تمامًا.

كم سعر دجاج كونغ باو في توكي؟

154 ريالًا، وهو سعر الدجاج الحلو والحامض نفسه.

هل مطعم توكي حلال؟

نعم، مطبخ توكي حلال.