موكتيل وموهيتو في جدة: 9 مشروبات مميزة

في أغلب مطاعم جدة، يأتي الموكتيل على الهامش: خليط فواكه ثقيل الحلاوة يُقدَّم في كأس طويلة، بينما يذهب الاهتمام الحقيقي إلى المطبخ. أما في توكي (Toki)، فقائمة المشروبات تُدار بالمستوى نفسه الذي يُدار به الطعام. وقد لاحظ مفتشو دليل ميشلان ذلك، فكتبوا أن موكتيلات المطعم “المُعدّة بالقدر نفسه من الاعتزاز” تقف جنبًا إلى جنب مع قائمة من أطباق بكين والأطباق الكانتونية الكلاسيكية. وهذه العبارة وحدها تكشف لك مدى الجدية التي يتعامل بها البار مع عمله.

أفضل موكتيلات جدة تبدأ من المكان

قبل أن تتذوق أي شيء، ترى البار. تصف صفحة توكي في دليل ميشلان المكان بأنه “مساحة مستوحاة من آرت ديكو وشنغهاي”، حيث “يضيف بار الموكتيل والإضاءة الهادئة والموسيقى النابضة إلى الأجواء”. البار ليس مخبّأً في زاوية، بل هو جزء من بداية السهرة.

ويهمّك هذا إن كنت تهتم بالتجربة الكاملة للمشروب، لا بنكهته فقط. فالموكتيل المُتقن الذي يُقدَّم في مكان صُمّم من أجله يختلف عن المشروب نفسه حين يُناوَل لك عبر طاولة عادية. ويصف توكي البار بأنه “مساحة نابضة بالحياة تدعو الضيوف إلى الاستمتاع بابتكارات مبدعة”. لقد بُني المكان لهذا الغرض.

9 موكتيلات مميزة تستحق الطلب

تضم قائمة الموكتيلات في توكي تسعة مشروبات، سعر كل منها 55 ريالًا. ولكل مشروب طابع نكهة مختلف، فتستطيع طاولة من أربعة أشخاص أن تطلب أربعة اتجاهات مختلفة، ويبقى أمامها متسع لجولة ثانية.

• جايد فيز (Jade Fizz): خيار، تفاح، باشن فروت، يوزو. خفيف ومنعش، وبداية طبيعية قبل وجبة من النكهات الكانتونية والسيشوانية الجريئة.
• هيبسكس مارتيني (Hibiscus Martini): شاي الكركديه المثلج، توت العليق، قرفة، ورد. أعمق وأغنى بالعطر، ومُعدّ للارتشاف على مهل.
• باندا (Panda): ليتشي، زنجبيل، برتقال، فانيلا. حلاوة متوازنة مع لسعة زنجبيل تنسجم جيدًا مع الديم سم.
• بينك ليدي (Pink Lady): توت العليق الطازج، يوزو، زنجبيل. حامض وواضح الحضور، من المشروبات التي تصمد أمام الأطباق الأكثر حرارة مثل لحم أنغوس سيشوان المقرمش (Crispy Szechuan Angus Beef).
• موهيتو باشن فروت (Passionfruit Mojito): ليمون أخضر، باشن فروت، نعناع، صودا. صيغة مألوفة ترفعها لمسة استوائية.
• موهيتو راسبيري (Raspberry Mojito): ليمون أخضر، توت العليق الطازج، نعناع، صودا. نسخة من الموهيتو الكلاسيكي يتصدّرها التوت.
• موهيتو كلاسيك (Classic Mojito): ليمون أخضر، نعناع، صودا. بسيط وموثوق حين تريد شيئًا غير معقّد.
• وايت آيلاند (White Island): جوز الهند، يوزو، عصير أناناس طازج. كريمي وناعم، ومناسب لبداية هادئة للسهرة.
• دراغون ساور (Dragon Sour): عصير أناناس طازج، ليمون أخضر، جوز الهند، يوزو، جنجر إيل. صاحب أطول قائمة مكوّنات بين المشروبات، وأغناها طبقاتٍ في النتيجة.

كيف تختار الموكتيل المناسب لعشائك في توكي

طلب المشروبات مع الأطباق الصينية المشتركة يختلف عن اختيار كأس واحدة لطبق واحد. ففي توكي، تقوم الطاولة على التنوع: قد تضم جولة الديم سم هار غاو بالروبيان الكريستالي (Crystal Shrimp Har Gao) وشياو لونغ باو (Xiao Long Bao) وسوي ماي سيشوان (Szechuan Sui Mai) في الوقت نفسه. لذلك يحتاج المشروب أن ينسجم مع هذا التنوع كله، لا أن يطابق طبقًا واحدًا بدقة.

ويؤدي جايد فيز هذه المهمة بإتقان. فالخيار واليوزو محايدان بما يكفي ليكمّلا الدمبلنغ المطهو على البخار دون أن يتصادما مع حرارة الفلفل الحار. أما في الطبق الرئيسي، حين تصل إلى منتصف الطاولة أطباق مثل تندرلوين واغيو بالفلفل الأسود (Black Pepper Wagyu Tenderloin) أو بط بكين من توكي (Toki Peking Duck)، فالأنسب مشروب أغنى قوامًا. ويصمد باندا أو دراغون ساور أمام النكهات الأغنى دون أن يتلاشى.

بار الموكتيل نقطة البداية

ثمة تفصيل يميّز بار توكي عن معظم قوائم المشروبات في جدة: فهو نقطة وصول. يستطيع الضيوف الذين يصلون قبل اكتمال مجموعتهم أن يبدأوا عند البار، ويطلبوا بينك ليدي أو وايت آيلاند، ويتركوا السهرة تتشكّل قبل الجلوس. ويصف دليل ميشلان الأجواء عمومًا بأنها ذات “طابع آسر”، والبار هو المكان الذي يبدأ منه هذا الطابع.

ويفيد هذا خصوصًا في الأمسيات الرومانسية وعشاءات المجموعات. فمشروب عند البار قبل الوجبة يمنح السهرة إيقاعًا واضحًا: الوصول، ثم المشروب الأول، ثم الانتقال إلى الطاولة وبدء الطلب. وهكذا يصبح للعشاء بداية، بدل أن تدخل وتجلس مباشرة.

ما بعد الموكتيلات: قائمة الشاي في توكي

لا تتوقف قائمة المشروبات عند بار الموكتيل. يقدّم توكي تسعة أنواع من الشاي، سعر كل منها 28 ريالًا، من جاسمين دراغون بيرل (Jasmine Dragon Pearl)، وهو لآلئ من الشاي الأخضر ملفوفة يدويًا ومنقوعة بزهر الياسمين العطري، إلى سيريمونيال ماتشا (Ceremonial Matcha) وميلكي أولونغ (Milky Oolong). والشاي جسر بين آخر طبق رئيسي ونهاية الوجبة، يُبطئ إيقاع السهرة دون أن يضيف سكرًا أو امتلاءً.

وللضيوف الذين يرغبون في استكشاف الأطباق الصينية الكلاسيكية في توكي بكل تنوعها، يأتي إبريق من شاي غنباودر الأخضر (Gunpowder Green Tea) أو إيرل غراي رويال (Earl Grey Royale) ختامًا أهدأ. فالشاي في توكي جزء من الوجبة، لا شيء يُضاف على عجل بعد رفع الأطباق.

إن كنت تبحث عن أفضل الموكتيلات في جدة، إلى جانب مطبخ يوازيها في الإتقان، فالقائمة تستحق أن تقرأها قبل الحجز. ومعظم من يتصفحونها ينتهي بهم الأمر إلى حجز طاولة في المساء نفسه.