سمك نجل على البخار بالطريقة الكانتونية: ناجل وسي باس وسلمون

السمك الكانتوني على البخار من أبسط أطباق المطبخ الصيني، ولا مجال فيه لإخفاء أي خطأ: سمك طازج يُطهى على البخار فوق نار عالية، ثم يُزيَّن بالزنجبيل والبصل الأخضر ويُسقى بالصويا. فإن لم يكن السمك طازجًا أو زاد وقت الطهي دقيقة واحدة، ظهر ذلك في الطبق مباشرة.

وفي توكي (Toki)، المطعم الصيني في حي الخالدية بجدة، والمختار (Selected) في دليل ميشلان السعودية، يضم قسم من البحر طبقين من السمك على الطريقة الكانتونية: سمك النجل الذي يعرفه أهل جدة جيدًا، وسمكة قاروص كاملة. يشرح هذا الدليل الطريقة، ويستعرض كل أطباق السمك في القائمة الحالية، ومنها طبقان بالسلمون.

ما هو السمك الكانتوني على البخار؟

السمك الكانتوني على البخار سمك يُطهى على البخار لوقت قصير فوق نار عالية، ثم يُغطّى بشرائح رفيعة من الزنجبيل والبصل الأخضر ويُسقى بصلصة صويا متبّلة. وفي الطريقة الكلاسيكية يُسكب زيت ساخن فوق المنكّهات في النهاية، فتنطلق رائحتها.

الفكرة هنا هي البساطة. فالبخار طريقة لطيفة تحافظ على طراوة اللحم وعلى طعم السمك نفسه، والزنجبيل يخفف حدة رائحة السمك، والبصل الأخضر يضيف انتعاشًا، والصويا تمنح الملوحة من دون أن تغطي شيئًا. وجرت العادة في المطبخ الكانتوني أن يُطهى السمك كاملًا، وأن يكون من الأسماك البيضاء الهادئة الطعم. وللصورة الأوسع، اقرأ شرح المطبخ الكانتوني.

وفي قائمة توكي يُقدَّم طبقا السمك الكانتونيان مع الصويا الفاخرة (superior soy)، وهي درجة ممتازة من صلصة الصويا.

ما هو سمك النجل؟

النجل سمك من أسماك البحر الأحمر ينتمي إلى عائلة الهامور، وهو من أحب الأسماك إلى أهل جدة. ولحمه الأبيض المتماسك يناسب طرق الطهي اللطيفة مثل البخار.

ويُكتب اسمه في قائمة توكي العربية ناجل، وفي الإنجليزية najel. ولأنه سمك محلي، فهو اختيار طبيعي لمطبخ في جدة يطهو السمك على الطريقة الكانتونية.

ما هو طبق ناجل مطهو على البخار في توكي؟

ناجل مطهو على البخار (Cantonese Steamed Najel) هو فيليه سمك النجل مطهو على البخار على الطريقة الكانتونية مع الزنجبيل والصويا الفاخرة. ويُقدَّم قطعًا من الفيليه لا سمكة كاملة، فيسهل تقاسمه وأكله.

ويظهر في حساب توكي على إنستغرام قطعًا بيضاء في بركة من الصويا على طبق بيضاوي أحمر داكن، تحت شرائح رفيعة من البصل الأخضر والفلفل الأحمر وبعض الأعشاب الخضراء. ويرد الفلفل الحار في قائمة مسببات الحساسية الخاصة به، فهو ليس خاليًا من الحرارة تمامًا، لكنه طبق رئيسي خفيف يوازن الأطباق المقلية والغنية على الطاولة نفسها.

ما هو القاروص على الطريقة الكانتونية؟

قاروص على الطريقة الكانتونية (Cantonese Style Seabass) سمكة قاروص، أو سي باس، كاملة مع الزنجبيل والبصل الأخضر والكراث والصويا الفاخرة، أي منكّهات السمك الكانتوني على البخار نفسها. ويصل إلى الطاولة كاملًا، فيصبح محور الوجبة حين تجتمع مجموعة.

وللسمكة الكاملة معنى على المائدة الصينية، فكلمة سمك بالصينية (yu) تشبه في نطقها كلمة الوفرة، لذلك تُقدَّم السمكة كاملة في المناسبات تمنّيًا للخير، ومنها رأس السنة الصينية. ويرد الفلفل الحار في قائمة مسببات الحساسية الخاصة بالقاروص أيضًا.

النجل أم السي باس: أيهما تطلب؟

اطلب النجل لشخصين أو ثلاثة، أو حين تريد طبق سمك لا يحتاج إلى جهد على الطاولة. واطلب السي باس الكامل لمجموعة أكبر، أو حين تريد أن يكون السمك محور الوجبة.

• النجل: سمك محلي من البحر الأحمر، يُقدَّم فيليه.
• السي باس: سمكة كاملة، ويُضاف فيها الكراث إلى الزنجبيل والبصل الأخضر. وفصل اللحم عن العظم جزء من متعة الوجبة.
• الاثنان: على الطريقة الكانتونية بالصويا الفاخرة، ويذكر كلاهما الفلفل الحار والسمك في مسببات الحساسية.

ما أطباق السلمون في توكي؟

في توكي طبقان بالسلمون: سلمون بطبقة السمسم من قسم من البحر، وسلمون يوشنغ من المقبلات. الأول مزجج بطعم حلو هادئ، والثاني نسخة حارة من اليوشنغ، سلطة السمك التي تُقلَّب في رأس السنة الصينية.

سلمون بطبقة السمسم (Sesame Glazed Salmon) يجمع السلمون مع العسل وصلصة المحار والهليون والكراث والسمسم. ويمنح العسل وصلصة المحار توازنًا بين الحلاوة والملوحة، ولا يرد الفلفل الحار في مسببات الحساسية الخاصة به، فيناسب من يفضّل الطعم الهادئ. ويظهر في حساب توكي على إنستغرام قطعة سلمون بطبقة داكنة لامعة تعلوها خيوط ذهبية مقرمشة، إلى جانب الهليون والكراث.

سلمون يوشنغ (Yusheng Salmon) يجمع السلمون مع البابايا وبذور السمسم ونكهات سيتشوان. واليوشنغ سلطة سمك نيء تُقلَّب في رأس السنة الصينية في سنغافورة وماليزيا، حيث يرفع الجميع حول الطاولة مكوناتها عاليًا بعيدان الطعام تمنّيًا لعام مزدهر. ونسخة توكي فيها حرارة الفلفل، وهي مثل الطبق الأصلي مخصصة للمشاركة.

كيف تطلب السمك في توكي؟

اجعل طبق السمك جزءًا من طاولة مشتركة. لشخصين، يكفي طبق سمك رئيسي واحد إلى جانب الديم سم ومقبل وطبق أرز، ولأربعة أشخاص أو أكثر يمكن أن يكون القاروص الكامل محور الوجبة.

والسمك على البخار خفيف، فوازنه بطبق أغنى مثل الإسكالوب المخبوز (Baked Scallops) أو لحم أنغوس سيتشوان المقرمش (Crispy Szechuan Angus Beef)، وأضف أرز مقلي بالخضار (Vegetable Fried Rice) أو سبانخ كانتونية (Cantonese Spinach) إلى جانب الصويا.

ولبقية أطباق ثمار البحر، اقرأ دليل المأكولات البحرية الصينية في جدة، وللروبيان دليل أطباق الجمبري الصينية. ولجولة على القائمة كلها، اقرأ ماذا تطلب في توكي.

أين تتناول السمك الكانتوني على البخار في جدة؟

في توكي، على طريق الملك عبدالعزيز بحي الخالدية في جدة. وتجد مواعيد العمل والاتجاهات في صفحة الزيارة.

يمكنك حجز طاولتك عبر الإنترنت، أو الاتصال بالحجوزات على الرقم 050 466 5658. وتجد الأسعار الحالية لكل طبق في القائمة.

إجابات سريعة

هل النجل نوع من الهامور؟

النجل من عائلة الهامور، وهو سمك من البحر الأحمر ومن أحب الأسماك إلى أهل جدة.

هل يُقدَّم النجل في توكي سمكة كاملة؟

لا. يُقدَّم طبق ناجل مطهو على البخار فيليه، أما القاروص على الطريقة الكانتونية فهو الطبق الذي يصل سمكة كاملة.

هل السمك الكانتوني على البخار حار؟

الطريقة الكلاسيكية هادئة الطعم. لكن في توكي يذكر طبقا النجل والقاروص الفلفل الحار في مسببات الحساسية، فاسأل النادل إن كنت تتجنبه تمامًا.

هل مطعم توكي حلال؟

نعم، مطبخ توكي حلال.