أسماء أكلات صينية ومعانيها: قاموس من الباو إلى الووك

أسماء الأكلات الصينية تصبح واضحة حين يشرحها لك أحد. فـ“ديم سم” تعني “لمسة القلب”، و“ووك هاي” تعني “نَفَس الووك”، و“شياو لونغ باو” تعني “خبز السلة الصغيرة”، وهي زلابية تحبس المرق في داخلها.

يجمع هذا القاموس 30 اسمًا من أسماء الأكلات الصينية ومصطلحات المائدة التي ستصادفها في توكي (Toki)، المطعم الصيني في حي الخالدية بجدة والمختار (Selected) في دليل ميشلان السعودية. لكل اسم نطقه بالعربية، وكتابته بالإنجليزية كما تراها في القوائم، ومعناه، ورابط إلى الطبق في القائمة أو إلى الدليل الذي يتعمق فيه. ولتختار ما تطلب، ابدأ بـماذا تطلب في توكي والأطباق الصينية الكلاسيكية في توكي.

أسماء الديم سم والزلابية والباو

• ديم سم (Dim Sum): بالكانتونية “لمسة القلب”، وهي الأطباق الصغيرة المطهوة على البخار أو المقلية أو المخبوزة التي تُقدَّم مع الشاي. ابدأ بـالدليل الكامل للديم سم في جدة.
• يام تشا (Yum Cha): بالكانتونية “اشرب الشاي”، وهو اسم الخروج لتناول الديم سم. ويشرح دليل المبتدئين إلى الديم سم هذه العادة.
• زلابية أو دامبلينغ (Dumpling): حشوة تُغلق في رقاقة عجين رقيقة ثم تُطهى على البخار أو تُسلق أو تُقلى. وفي شمال الصين تؤكل زلابية جياوزي (Jiaozi) الهلالية في رأس السنة، كما يشرح دليل أطعمة رأس السنة الصينية، وتجد أنواع السلال في دليل أنواع الديم سم.
• هار غاو والغلاف الكريستالي (Har Gao): عجينة رقيقة من نشا القمح ونشا التابيوكا تصبح زجاجية شفافة حين تُطهى على البخار، والهار غاو زلابية الروبيان الكلاسيكية المصنوعة بها. وفي توكي تجد هذا الغلاف في روبيان كريستال (Crystal Shrimp) وزلابية الفطر الكريستالية (Crystal Mushroom Dumpling).

• شياو لونغ باو (Xiao Long Bao): “خبز السلة الصغيرة”، زلابية رقيقة الغلاف من منطقة شنغهاي يُحبس في داخلها مرق ساخن. وشياو لونغ باو في توكي زلابية دجاج على طريقة قوانغتشو مع صلصة حارة خفيفة. اقرأ دليل شياو لونغ باو.
• باو (Bao): خبز صيني طري بالخميرة يُطهى غالبًا على البخار ويُحشى، واسمه الكامل باوزي (Baozi). وتجد أنواعه المطهوة على البخار والمقلية والمخبوزة في دليل خبز باو.
• سبرينغ رول (Spring Roll): رقاقة رفيعة تُلف حول الحشوة وتُقلى حتى تتقرمش، وسُميت بعيد الربيع، أي رأس السنة الصينية. اقرأ دليل السبرينغ رول والأرز المقلي والنودلز.
• سيو ماي أو سوي ماي (Siu Mai): زلابية مفتوحة من الأعلى، يُجمع غلافها حول الحشوة مثل كوب صغير فتظهر الحشوة من فوق. ويكتبها توكي “سوي ماي”، وسوي ماي سيتشوان (Szechuan Sui Mai) محشوة بالدجاج والروبيان وفول الصويا والفلفل الحار والفطر الصيني والبصل الأخضر.

أسماء الأطباق الصينية الشهيرة

• بط بكين (Peking Duck): بط مشوي من بكين يُطهى حتى يصبح جلده مقرمشًا لامعًا، ثم يُقطَّع ويُلف في فطائر رقيقة. ويأتي بط بكين على طريقة توكي مع إضافات كلاسيكية ومبتكرة، وتجد قصته كاملة في دليل بط بكين.
• كونغ باو (Kung Pao): طبق سيتشواني يُقلَّب في الووك من مكعبات الدجاج والفلفل المجفف والمكسرات، ويُنسب اسمه إلى لقب إمبراطوري هو غونغ باو. ونسخة توكي بالكاجو، ويقارنها دليل أطباق الدجاج الصيني بالدجاج الحلو والحامض.
• حلو وحامض (Sweet and Sour): صلصة كانتونية توازن بين السكر والخل، وتُطهى تقليديًا مع الأناناس والفلفل، كما في الدجاج الحلو والحامض.
• بانغ بانغ (Bang Bang): طريقة سيتشوانية لتقديم الدجاج المطهو مقطعًا ومغطى بصلصة السمسم والفلفل الحار، ويُرجَع الاسم عادةً إلى العصا التي كان يُضرب بها اللحم. ويضيف دجاج بانغ بانغ في توكي كريمة الباندان وأيولي الأناناس.
• يوشنغ (Yusheng): سلطة سمك نيء تُقلَّب عاليًا بعيدان الطعام في رأس السنة الصينية في سنغافورة وماليزيا، أمنيةً بعام طيب. ويجمع سلمون يوشنغ بين السلمون والبابايا وبذور السمسم ونكهات سيتشوان.

أسماء النودلز الصينية

• تشاو مين (Chow Mein): “نودلز مقلية”، نودلز مسلوقة تُقلَّب في الووك مع الخضار والصلصة حتى تتقرمش بعض خيوطها. ويقارنها دليل النودلز الصينية بالأنواع الأخرى.
• لو مين (Lo Mein): “نودلز مقلّبة”، نودلز مسلوقة تُخلط بالصلصة دون قلي، فتبقى طرية. ويضعها دليل النودلز نفسه في مقابل التشاو مين.
• النودلز الزجاجية (Glass Noodles): نودلز رفيعة تُصنع من النشا، وغالبًا من نشا الماش، وتصبح شفافة حين تُطهى. تجدها في الإسكالوب المخبوز (Baked Scallops) وفي سبرينغ رول الخضار.

أسماء الصلصات والتوابل

• صلصة الفاصولياء السوداء (Black Bean Sauce): صلصة مالحة غنية أساسها فول الصويا الأسود المعتّق، وهي من ركائز الأطباق الكانتونية المقلّبة في الووك. جربها في أنغوس بالفاصولياء السوداء (Black Bean Angus).
• الخل الأسود (Black Vinegar): خل صيني داكن هادئ الطعم يُصنع من الحبوب، وأشهره خل جينجيانغ (Zhenjiang). وهو ما يمنح دجاج كونغ باو حدته المنعشة.
• هويسين (Hoisin): صلصة كثيفة داكنة حلوة مالحة من فول الصويا المعتّق. ومعنى اسمها بالكانتونية “مأكولات بحرية”، مع أنها لا تُصنع منها. وهي من مكونات توست الروبيان بالسمسم (Sesame Prawn Toast).
• سوبيريور صويا (Superior Soy): اسم المطبخ الكانتوني لصلصة صويا فاخرة تُسكب على السمك المطهو على البخار مع الزنجبيل والبصل الأخضر. وهي في الناجل المطهو على البخار (Cantonese Steamed Najel)، والمزيد في دليل المأكولات البحرية الصينية في جدة.
• البهارات الخمس (Five Spice): خلطة مطحونة تضم عادةً اليانسون النجمي والقرنفل والقرفة الصينية والفلفل السيتشواني وبذور الشمر، تجمع الدفء والحلاوة والوخز. ويبين دليل المطبخين الكانتوني والسيتشواني كيف يختلف استخدام التوابل بين المناطق.
• الفلفل السيتشواني (Szechuan Pepper): ليس فلفلًا أصلًا، بل القشرة المجففة لثمرة شجرة شائكة من فصيلة الحمضيات، ويترك وخزًا خفيفًا على الشفاه. وهو عماد مطبخ سيتشوان، كما في دليل لحم سيتشوان.
• مالا (Mala): “مخدِّر وحار”، الثنائي الأشهر في مطبخ سيتشوان: الفلفل السيتشواني (ما) والفلفل الحار (لا). اقرأ دليل المطبخ السيتشواني في جدة.

مصطلحات المطبخ والمائدة

• كانتوني (Cantonese): مطبخ مقاطعة غوانغدونغ وهونغ كونغ في جنوب الصين، ويقوم على المكونات الطازجة والطهي على البخار والصلصات الخفيفة والديم سم. اقرأ شرح المطبخ الكانتوني.
• ووك هاي (Wok Hei): بالكانتونية “نَفَس الووك”، النكهة المدخنة المحمّرة التي لا تأتي إلا من حرارة عالية جدًا وتقليب سريع. ويشرح دليل الووك كيف تتكون.
• كوايزي (Kuaizi): الاسم الصيني لعيدان الطعام، أداة الأكل اليومية على المائدة الصينية. ويشرح دليل استخدام عيدان الطعام طريقة الإمساك بها وآدابها.
• واغيو (Wagyu): كلمة يابانية تعني “الأبقار اليابانية”، ويُعرف لحمها بتعرّقه الدهني الدقيق. وفي توكي تجده في أطباق مثل تندرلوين واغيو بالفلفل الأسود (Black Pepper Wagyu Tenderloin). اقرأ دليل لحم الواغيو في جدة.

أسماء الشاي

• لؤلؤ الياسمين (Jasmine Pearl): أوراق شاي أخضر تُلف يدويًا في كرات صغيرة وتُعطَّر بزهر الياسمين، فتتفتح في الإبريق. اطلب لؤلؤ التنين بالياسمين (Jasmine Dragon Pearl)، واقرأ دليل الشاي الصيني.
• أولونغ (Oolong): شاي مؤكسد جزئيًا يقع بين الأخضر والأسود، من الخفيف الزهري إلى العميق المحمّص. وأولونغ بالحليب (Milky Oolong) في توكي ناعم كريمي بنفحات زبدية.
• ماتشا (Matcha): شاي أخضر يُزرع في الظل ويُطحن مسحوقًا ويُخفق، جذوره في الصين أيام أسرة سونغ، واتخذ شكله الحالي في اليابان. ويقدم توكي الماتشا الاحتفالية، فاقرأ ماذا تعني الماتشا الاحتفالية.

أين تجرب هذه الأكلات الصينية في جدة؟

في توكي، على طريق الملك عبدالعزيز بحي الخالدية في جدة، حيث تجد أغلب هذه الأسماء في القائمة الحالية. تجد مواعيد العمل والاتجاهات في صفحة الزيارة.

يمكنك حجز طاولتك عبر الإنترنت، أو الاتصال بالحجوزات على الرقم 050 466 5658.

إجابات سريعة

ماذا تعني كلمة ديم سم؟

“لمسة القلب” بالكانتونية، وهي اسم الأطباق الصغيرة المطهوة على البخار أو المقلية أو المخبوزة التي تُقدَّم مع الشاي.

ما الفرق بين التشاو مين واللو مين؟

نودلز التشاو مين تُقلَّب في الووك حتى تتقرمش بعض خيوطها، أما نودلز اللو مين فتُسلق وتُخلط بالصلصة فتبقى طرية.

هل الفلفل السيتشواني حار؟

ليس كالفلفل الحار. فهو يترك وخزًا وخدرًا خفيفًا في الفم، ويجمعه طهاة سيتشوان مع الفلفل الحار ليصنعوا ما يُسمى “مالا”.

هل مطعم توكي حلال؟

نعم، مطبخ توكي حلال.