عيدان الأكل: طريقة الأكل بالعيدان خطوة بخطوة وآداب المائدة
طريقة الأكل بالعيدان في ست خطوات سهلة، وأشهر أخطاء المبتدئين، وآداب المائدة الصينية، مع نصائح لأكل الديم سم والنودلز في مطعم توكي الصيني في جدة.
. 5 دقائق قراءة
لتستخدم عيدان الأكل، ثبّت العود السفلي في التجويف بين الإبهام والسبابة واسنده إلى البنصر، وحرّك العود العلوي وحده وأنت تمسكه كما تمسك القلم. يلتقي طرفا العودين وينفتحان مثل منقار الطائر، ومعظم الناس يتقنون الحركة خلال وجبة واحدة.
ويشرح هذا الدليل طريقة الأكل بالعيدان خطوة بخطوة، وأشهر الأخطاء، وآداب المائدة الصينية، وطريقة أكل الديم سم والنودلز وشياو لونغ باو، مع أمثلة من قائمة توكي (Toki)، المطعم الصيني في حي الخالدية بجدة، المختار (Selected) في دليل ميشلان السعودية.
كيف تمسك عيدان الأكل؟
ضع العود السفلي في التجويف بين الإبهام والسبابة واسنده إلى جانب البنصر، فيبقى ثابتًا لا يتحرك. ثم أمسك العود العلوي كما تمسك القلم بين الإبهام والسبابة والوسطى، وحرّكه وحده.
- سوِّ الطرفين. اجمع العودين وانقر طرفيهما برفق على الطاولة أو الطبق حتى يتساويا، فالطرفان غير المتساويين يُسقطان الطعام.
- ثبّت العود السفلي. ضعه في التجويف بين الإبهام والسبابة، واترك جزءه الأسفل يرتكز على جانب البنصر، وتثبّته قاعدة الإبهام. هذا العود لا يتحرك أبدًا.
- أمسك العود العلوي كالقلم. ضعه بين باطن الإبهام وطرفي السبابة والوسطى، كأنك تستعد للكتابة.
- اختر الارتفاع المناسب. أمسك العودين على بُعد ثلث طولهما تقريبًا من الطرف السميك. الإمساك من أسفل يمنحك تحكمًا أكبر في البداية، ومن أعلى يمنحك مدى أبعد.
- حرّك العود العلوي وحده. اثنِ السبابة والوسطى لترفعه، ثم أنزله ليلتقي بالعود السفلي، والإبهام هو المحور.
- تدرّب على طعام سهل. ابدأ بشيء متماسك وجاف مثل السبرينغ رول أو قطعة خضار، ثم انتقل إلى الزلابية، واترك الأرز المفكك للنهاية.
ما أشهر أخطاء المبتدئين في الأكل بالعيدان؟
أشهر خطأ هو تحريك العودين معًا، فيتقاطع طرفاهما ويسقط الطعام. ومعظم الأخطاء الأخرى سببها الضغط الزائد أو الإمساك بالعيدان قريبًا جدًا من طرفيها.
- تقاطع الطرفين: إن صار الطرفان على شكل حرف X، فالعود السفلي يتحرك. أعده إلى البنصر وثبّته.
- القبضة المشدودة: الضغط يُتعب اليد ويجعل العيدان ترتجف، فأمسكها بخفة.
- الإمساك من أسفل جدًا: حين تقترب أصابعك من الطرفين لا يبقى مجال لفتحهما، فارفع يدك قليلًا.
- غرز الطعام: طعن الزلابية بالعود لالتقاطها يخالف آداب المائدة ويمزق عجينتها.
- ملاحقة الطعام في الطبق: قرّب الوعاء منك بدلًا من ذلك. ففي الصين من الطبيعي أن ترفع وعاء الأرز قرب فمك وتدفع الأرز إليه بالعيدان.
ما آداب المائدة الصينية عند الأكل بالعيدان؟
لا تغرس العيدان واقفة في وعاء الأرز، ولا تشر بها إلى أحد، وضعها على المسند حين تتوقف عن الأكل. وفي الأطباق المشتركة، استخدم ملعقة التقديم لا عيدانك الخاصة.
- لا تغرسها في الأرز: العيدان الواقفة في الأرز تشبه أعواد البخور التي تُقدَّم للموتى، ولذلك ترتبط هذه الحركة بالجنازات.
- لا تشر بها ولا تلوّح: الإشارة إلى الناس بالعيدان أو التلويح بها أثناء الحديث تصرف غير مهذب، فضعها أولًا.
- استخدم المسند: ضع العودين متجاورين على المسند بين اللقمات وحين تنتهي، لا متقاطعين ولا فوق طبق مشترك.
- لا تطرق الوعاء: النقر بالعيدان على الوعاء يرتبط بالتسوّل وطلب الطعام.
- ملاعق التقديم للأطباق المشتركة: الوجبة الصينية تقوم على المشاركة، فانقل الطعام إلى طبقك بملعقة التقديم أو عيدان التقديم، ثم كُل بعيدانك. وخذ القطعة الأقرب إليك بدل البحث في الطبق عن أفضلها.
- الصينية الدوارة: على الطاولة المستديرة ذات الصينية الدوارة، أدرها ببطء، وغالبًا باتجاه عقارب الساعة، وتأكد أن أحدًا لا يغرف منها في تلك اللحظة. واترك ضيف الشرف أو الأكبر سنًا يبدأ أولًا.
- الشاي: صبّ لمن بجانبك قبل أن تملأ كوبك. وحين يصب لك أحد، انقر بإصبعين مثنيين، السبابة والوسطى، برفق على الطاولة شكرًا له دون أن تقطع الحديث.
وقد يضع المضيف الطعام في طبقك ترحيبًا بك، ومن اللباقة أن تقبله. وتجد المزيد عن الشاي في دليل الشاي الصيني.
هل من غير اللائق أن تطلب شوكة؟
لا. الأكل بالعيدان مهارة وليس امتحانًا، فإن كانت تبطئك فاطلب من النادل شوكة. والملعقة الصينية مفيدة أيضًا للأطباق ذات الصلصة وللأرز.
كيف تأكل الديم سم بالعيدان؟
التقط قطعة الديم سم بقبضة خفيفة من أسمك جزء في عجينتها، وغالبًا قمتها المطوية أو قاعدتها، وضع ملعقة أو طبقك تحتها في الطريق إلى فمك. ومعظم القطع تؤكل في لقمة أو لقمتين.
والزلابية المتماسكة المفتوحة مثل سوي ماي سيتشوان (Szechuan Sui Mai)، بالدجاج والروبيان والفطر الصيني، أسهل بداية. أما الديم سم الكريستالي مثل روبيان كريستال (Crystal Shrimp) وزلابية الفطر الكريستالية (Crystal Mushroom Dumpling) فعجينته رقيقة شفافة، فاضغط عليه بلطف أكبر. وتكفي غمسة سريعة في الصلصة. ولفهم وجبة الديم سم من البداية، اقرأ ما هو الديم سم.
كيف تأكل شياو لونغ باو بالعيدان والملعقة؟
ارفع شياو لونغ باو من قمتها المطوية بالعيدان، وضعها في ملعقة الحساء، ثم اقضم فتحة صغيرة في العجينة واشرب المرق الساخن، وبعدها كُل الباقي. فالملعقة تلتقط المرق إن تمزقت العجينة.
وشياو لونغ باو (Xiao Long Bao) في توكي زلابية دجاج على طريقة قوانغتشو مع صلصة حارة خفيفة. تمهّل مع أول قطعة، فوسطها أسخن من عجينتها. وتجد الطريقة كاملة في دليل شياو لونغ باو.
كيف تأكل النودلز بالعيدان؟
ارفع حزمة صغيرة من النودلز، واترك أطرافها السائبة تعود إلى الوعاء، وقرّب الوعاء قليلًا لتقصر المسافة إلى فمك. وإن كانت النودلز في مرق، فأمسك ملعقة تحتها بيدك الأخرى.
وحاول ألا تقطع النودلز الطويلة، ففي التقاليد الصينية يرمز الخيط الطويل إلى طول العمر، ولهذا تظهر بين أطعمة الحظ في رأس السنة الصينية. وفي توكي جرّب نودلز الخضار (Vegetable Noodles) أو نودلز الأرز (Rice Noodles) أو نودلز الضلع القصير المطهو ببطء (Braised Short Rib Noodles)، واقرأ دليل النودلز الصينية للتعرف على أنواعها.
هل تحتاج إلى إتقان العيدان في مطعم صيني فاخر؟
لا. تكفي قبضة مرتاحة والآداب المذكورة أعلاه. والأهم من ذلك أن تطلب للمشاركة وتترك الأطباق تصل بإيقاعها. ولتعرف ما يميز المطعم الصيني الفاخر، اقرأ ما هو الفاين دايننق وتجربة توكي في المطبخ الصيني الراقي.
أين تتدرب على الأكل بالعيدان في جدة؟
في توكي، على طريق الملك عبدالعزيز بحي الخالدية في جدة، حيث يصلح الديم سم والنودلز وأطباق المشاركة للتدرب. ولمواعيد العمل والاتجاهات، زر صفحة الزيارة، وتجد الأطباق وأسعارها الحالية في القائمة.
يمكنك حجز طاولتك عبر الإنترنت، أو الاتصال بالحجوزات على الرقم 050 466 5658.
إجابات سريعة
هل من اللائق رفع وعاء الأرز إلى الفم؟
نعم. في الصين من الطبيعي أن ترفع وعاء الأرز قرب فمك وتدفع الأرز إليه بالعيدان.
لماذا لا تُغرس العيدان واقفة في الأرز؟
لأن العيدان الواقفة تشبه أعواد البخور التي تُقدَّم للموتى، فترتبط الحركة بالجنازات.
كيف تشكر من يصب لك الشاي؟
انقر بالسبابة والوسطى مثنيتين برفق على الطاولة، وهو شكر هادئ لا يقطع الحديث.
ما مسند العيدان؟
حامل صغير، غالبًا من الخزف، يُبقي طرفي العيدان بعيدين عن الطاولة بين اللقمات.
هل مطعم توكي حلال؟
نعم، مطبخ توكي حلال.
