مأكولات بحرية صينية في جدة: استاكوزا وإسكالوب وكاليماري

المأكولات البحرية في المطبخ الصيني أوسع بكثير من طبق جمبري مقلي: سمك يُطهى على البخار مع الزنجبيل، وإسكالوب يُخبز في صدفته مع النودلز الزجاجية، وحبار يُقلى حتى يصبح خفيفًا مقرمشًا، وروبيان يُقلَّب في الووك مع الملح والفلفل الحار المجفف. وفي مدينة على البحر الأحمر مثل جدة، يجد هذا التنوع جمهوره بسهولة.

وفي توكي (Toki)، المطعم الصيني في حي الخالدية بجدة، والمختار (Selected) في دليل ميشلان السعودية، تحضر المأكولات البحرية في كل أقسام القائمة، من الديم سم إلى الأطباق الرئيسية. يستعرض هذا الدليل كل أطباق المأكولات البحرية في القائمة الحالية مصنفة حسب النوع، مع وقفة أطول عند الاستاكوزا والإسكالوب والكاليماري.

هل توكي مطعم مأكولات بحرية؟

توكي مطعم صيني وليس مطعم مأكولات بحرية متخصصًا، لكن المأكولات البحرية حاضرة في قائمته كلها. ففي أغلب أقسامها طبق واحد على الأقل أساسه الكركند أو الإسكالوب أو الحبار أو الروبيان أو السمك.

وهذه القائمة كاملة حسب النوع:

• الاستاكوزا (الكركند): زلابية الكركند بالليمون الكفيري، وسلطة الكركند، وكركند بالعسل والفلفل الأسود.
• الإسكالوب: إسكالوب مخبوز، وأرز مقلي أخضر بثمار البحر، وفيه الروبيان أيضًا.
• الحبار: كاليماري مقرمش.
• الروبيان (الجمبري): روبيان كريستال، وروبيان جيانغ باو، وتوست الروبيان بالسمسم، وروبيان بالمانجو، وروبيان النمر بالملح والفلفل، وسلطة الروبيان بالسمسم، وروبيان النمر بالفلفل الحار.
• السمك: سلمون يوشنغ، وقاروص على الطريقة الكانتونية، وناجل مطهو على البخار، وسلمون بطبقة السمسم.
• أطباق يدخل فيها الروبيان مكوّنًا من مكوناتها: سوي ماي سيتشوان، وحساء سيتشوان الحار والحامض، ونودلز الأرز.

وللروبيان دليل خاص هو دليل أطباق الجمبري الصينية، وللسمك دليل السمك الكانتوني على البخار. أما بقية هذه الصفحة فعن الاستاكوزا والإسكالوب والكاليماري.

ما أطباق الاستاكوزا في توكي؟

يقدّم توكي الاستاكوزا، أو اللوبستر، بثلاث طرق: زلابية ديم سم، وسلطة، وطبق رئيسي. وتسميها القائمة الكركند، فزلابية الكركند وسلطة الكركند لبداية الوجبة، أما الكركند بالعسل والفلفل الأسود ففي قسم من البحر.

زلابية الكركند بالليمون الكفيري (Kaffir Lobster Dumpling): كركند وروبيان مع الليمون الكفيري والسبانخ، في عجينة خضراء زاهية. والليمون الكفيري من الحمضيات العطرية التي يشتهر بها المطبخ التايلاندي. وهي جديدة في القائمة، وقدّمها حساب توكي على إنستغرام أول مرة في يونيو 2026.

سلطة الكركند (Lobster Salad): كركند مع جوز البقان والخضار الورقية المشكلة وسلطة الحمضيات. تمنحها الحمضيات انتعاشًا ويضيف البقان قرمشة، فهي بداية خفيفة لوجبة بحرية.

كركند بالعسل والفلفل الأسود (Honey Black Pepper Lobster): كركند مع الفطر والكرفس والجزر في صلصة العسل والفلفل الأسود. وصلصة الفلفل الأسود من النكهات المحبوبة في المطبخ الكانتوني ومطبخ هونغ كونغ، ويلطّف العسل حدتها. ويناسب المشاركة في المناسبات.

ولا يرد الفلفل الحار في قائمة مسببات الحساسية لأي من أطباق الكركند الثلاثة، فهي الخيار الآمن لمن يتجنب الحرارة على الطاولة. لكن سلطة الكركند تحتوي على مكسرات.

ما هو الإسكالوب المخبوز في توكي؟

إسكالوب مخبوز (Baked Scallops) في توكي هو إسكالوب يُخبز مع النودلز الزجاجية في صلصة الزبدة والثوم والفلفل الحار. والإسكالوب مع الثوم والنودلز الزجاجية توليفة كانتونية محبوبة، تتشرّب فيها النودلز الرفيعة الصلصة.

تُصنع النودلز الزجاجية غالبًا من نشا فول المونج، وتصبح شفافة عند طهيها، ومن هنا جاء اسمها. ويظهر الإسكالوب في حساب توكي على إنستغرام مقدّمًا في صدفاته، وفي كل صدفة عش من النودلز يعلوه البصل الأخضر المقطّع رفيعًا والفلفل الحار. ويضيف الفلفل شيئًا من الدفء، والطبق يناسب محبي الثوم ومن يريد مقبلًا بحريًا غنيًا غير مقلي.

ويظهر الإسكالوب مرة أخرى في أرز مقلي أخضر بثمار البحر (Seafood Green Fried Rice) مع الروبيان وورق الزيتون. وهو جديد في القائمة، ويصلح أرزًا للطاولة أو طبقًا بحريًا قائمًا بذاته.

ما هو الكاليماري المقرمش؟

الكاليماري هو الحبار، يُقطَّع ويُقلى حتى يصبح خفيفًا مقرمشًا. وكلمة كاليماري إيطالية تعني الحبار، والحبار المقلي مقبل محبوب في المطابخ الصينية، خاصة الكانتونية.

ويأتي كاليماري مقرمش (Crispy Calamari) في توكي مع البصل الأخضر والفلفل الأحمر الحار وزيت السمسم الذي يضيف رائحة تشبه المكسرات المحمصة. ويظهر في حساب توكي على إنستغرام مكدّسًا في وعاء أزرق مزجج مع حلقات الفلفل الأحمر الطازج وأوراق خضراء ووعاء صغير من الصلصة.

وهو طبق يسهل تمريره على الطاولة، حتى إن أحد منشورات توكي يقترح طلب طبق إضافي منه للطاولة.

أي أطباق المأكولات البحرية في توكي غير حارة؟

سبعة أطباق بحرية لا يرد الفلفل الحار في قائمة مسببات الحساسية الخاصة بها: زلابية الكركند بالليمون الكفيري، وسلطة الكركند، والكركند بالعسل والفلفل الأسود، وروبيان كريستال، وتوست الروبيان بالسمسم، والروبيان بالمانجو، والسلمون بطبقة السمسم.

أما الإسكالوب المخبوز والكاليماري المقرمش وطبقا روبيان النمر ففيها الفلفل الحار، وكذلك طبقا السمك الكانتونيان: القاروص على الطريقة الكانتونية والناجل المطهو على البخار. فاسأل النادل إن كنت تتجنب الفلفل الحار تمامًا.

ماذا تعرف عن حساسية المأكولات البحرية في توكي؟

تذكر القائمة القشريات في كل أطباق المأكولات البحرية تقريبًا، وهي المجموعة التي تشمل الكركند والروبيان. أما الحبار والإسكالوب فمن الرخويات، وهي مجموعة مختلفة، فأخبر النادل بأي حساسية من ثمار البحر قبل الطلب.

ومن مسببات الحساسية الأخرى: تحتوي سلطة الكركند وروبيان جيانغ باو على المكسرات، ويذكر روبيان النمر بالملح والفلفل الفول السوداني. وتجد مسببات الحساسية لكل طبق في صفحة قائمة توكي.

كيف تطلب المأكولات البحرية لطاولة كاملة؟

اطلبوا على مراحل، ونوّعوا أساليب الطهي: طبق على البخار، وآخر مقلي، وثالث مخبوز أو مزجج بالصلصة. ولشخصين يكفي صنف ديم سم ومقبل بحري وطبق من البحر وطبق أرز.

• لشخصين: زلابية الكركند بالليمون الكفيري، وإسكالوب مخبوز، وناجل مطهو على البخار، وأرز مقلي أخضر بثمار البحر.
• لأربعة أشخاص: أضيفوا الكاليماري المقرمش وروبيان النمر بالملح والفلفل في البداية، واطلبوا القاروص الكامل على الطريقة الكانتونية بدل الناجل.
• للمناسبات: ابدؤوا بسلطة الكركند، واجعلوا الكركند بالعسل والفلفل الأسود محور الطاولة.

وتتناسب المأكولات البحرية أيضًا مع أطباق اللحم، فالسمك على البخار إلى جانب لحم أنغوس سيتشوان المقرمش (Crispy Szechuan Angus Beef) يوازن أحدهما الآخر. ولجولة كاملة على القائمة، اقرأ ماذا تطلب في توكي، وللزلابية اقرأ الدليل الكامل للديم سم في جدة.

أين تتناول المأكولات البحرية الصينية في جدة؟

في توكي، على طريق الملك عبدالعزيز بحي الخالدية في جدة. وإن كنت تقارن بين المطاعم البحرية في جدة، فتوكي يقدّم المأكولات البحرية بأساليب المطبخ الصيني، من الديم سم حتى الأطباق الرئيسية. وتجد مواعيد العمل والاتجاهات في صفحة الزيارة.

يمكنك حجز طاولتك عبر الإنترنت، أو الاتصال بالحجوزات على الرقم 050 466 5658. وتجد الأسعار الحالية لكل طبق في القائمة.

إجابات سريعة

هل يقدّم توكي الاستاكوزا؟

نعم، بثلاث طرق: زلابية الكركند بالليمون الكفيري، وسلطة الكركند، والكركند بالعسل والفلفل الأسود.

ما الفرق بين الاستاكوزا والكركند واللوبستر؟

كلها أسماء للحيوان البحري نفسه: الاستاكوزا هي الكلمة الشائعة في جدة، واللوبستر مأخوذة من الإنجليزية، والكركند هي الكلمة الفصحى التي تستخدمها قائمة توكي.

هل الكاليماري هو الحبار؟

نعم. كاليماري كلمة إيطالية تعني الحبار، وهي الاسم الذي تستخدمه أغلب القوائم للحبار المقلي.

أي طبق بحري يناسب من لا يأكل الطعام الحار؟

أي طبق من أطباق الكركند الثلاثة، أو السلمون بطبقة السمسم، فلا يرد الفلفل الحار في قائمة مسببات الحساسية لأي منها.

هل مطعم توكي حلال؟

نعم، مطبخ توكي حلال.